Una ricetta per il Santa Lucia: muffin alla marmellata di pere e pinoli

Questa ricetta è il mio piccolo contributo per l’iniziativa di Caris ‘Una ricetta per il Santa Lucia’, una raccolta di ricette ma soprattutto la speranza che venga riconosciuto il ruolo, l’importanza e la specializzazione di questa Fondazione, e che sia scongiurato il pericolo di una sua chiusura. Per informazioni vi prego di consultare il blog di Caris e questo sito, dedicato all’approfondimento di questo tema.

Alcune sere fa Silvia e Camilla, le figlie dei nostri vicini-amici e assidue sperimentatrici di dolci ricette, ci hanno deliziato con la sorpresa di bei muffins alla banana e cioccolato, appena fatti e ancora caldi…una ricetta vista in tv molto light, perchè priva di burro. E dal momento che era da giorni che cercavo una ricetta di muffins senza nè burro nè uova, ho provato a farne un remake azzardatamente light, con gli ingredienti che avevo a disposizione a casa: ne è uscita fuori un’altra ricetta, all’insegna della sperimentazione. Una ricetta veramente leggera e poco zuccherosa, praticamente priva di grassi…cosa che, se non sei a dieta, ti dà il vantaggio di non doverti fermare dopo aver mangiato il primo muffin. Il risultato è quasi un pane dolce, da gustare subito caldo. Con queste dosi sono venuti circa 15 muffins, se non pensi di consumerli appena sfornati ti suggerisco di dimezzare le dosi.

Ingredienti:
200 gr di farina – 170 gr di fecola di patate – 180 gr di marmellata di pere – 60 gr di cereali (io ho usato frumento e riso integrali) – 80 gr di zucchero di canna – 1 yogurt (125gr) bianco – 250 gr di latte (parzialmente scremato) – 50 gr di pinoli – 1 bustina di lievito x dolci – 1 cucchiaino di bicarbonato – 2 cucchiaini di cannella – 1 pizzico di sale – 2 cucchiai d’olio evo

Procedi come x qualsiasi preparazione di muffin amalgamando tutte le farine e gli ingredienti asciutti in una terrina (farine, zucchero, lievito, bicarbonato, cannella e sale) e tutti quelli ‘bagnati’ in un’altra (latte, yogurt, olio e marmellata). Versa i secondi nei primi, aggiungi i pinoli (un po’ interi e un po’ sbriciolati) e i cereali (sbriciolati)  ed amalgama in un tempo rapido. Versa il tutto negli stampini (io ho usato quelli nuovi colorati in silicone appena comprati a Taste a Firenze) e inforna a 180 gradi (forno statico) x 15 minuti. Lasciali raffreddare…giusto il tempo di staccarli dagli dagli stampini e…buona scorpacciata!