Melanzane ripiene alla calabrese al pecorino, con pomodorini, acciughe e capperi

 

Le melanzane ripiene sono un piatto molto diffuso su tutto il territorio e rappresentano anche un piatto tipico di diverse regioni italiane.

Nelle melanzane ripiene calabresi (melangiani chini), con pomodorini, capperi ed acciughe, il sapore particolare viene dato dall’aggiunta di formaggio caprino o pecorino stagionato, fermo restando che la melanzana resta la regina di questo piatto.

In Calabria, come nelle altre regioni, le melanzane ripiene vengono preparate in vari modi: con o senza l’aggiunta di mollica o pane grattugiato, peperoncino, carne macinata, uovo e tante altre varianti, che dipendono dalla zona e, soprattutto, dalle tradizioni di famiglia.

Possono essere gustate come antipasto, contorno o secondo piatto, calde o fredde (meglio fredde!), accompagnate da un buon vino calabrese.

Difficoltà:

facile

Tempo:

20 min. la preparazione

40-50 min. la cottura

30 min. il riposo

Ingredienti (4persone):

3 melanzane medie

500 g di pomodori ciliegini (o pomodori maturi)

4-5 filetti di acciughe sott’olio

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 cipolla piccola

4-5 cucchiai di pecorino grattugiato

1 rametto di basilico

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

 

Procedimento:

Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, mantenendo il picciolo, quindi scavarne la polpa e metterla da parte.

Cospargere l’interno delle melanzane con un pizzico di sale e disporle su una graticola per circa 30 minuti, a perdere l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Lavare i pomodorini e tagliarli in quarti.

Dissalare i capperi sotto acqua corrente.

Lavare, asciugare e sfogliare il basilico.

In una padella ampia rosolare la cipolla in 3-4 cucchiai d’olio per 2-3 minuti.

Aggungere i filetti d’acciuga e i capperi e lasciar cuocere per qualche momento, finchè i filetti non si saranno sciolti nel soffritto. Aggiugere a questo punto i pomodori e la polpa di melanzana precedentemente sminuzzata.

Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Una volta spenta la fiamma aggiungere qualche foglia di basilico intera ed il pecorino, quindi mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 170°, scolare le melanzane e disporle – con la cavità rivolta verso l’alto – in una teglia ricoperta di carta forno.

Riempire le melanzane con la salsa preparata, avendo cura di togliere le foglie di basilico.

Cuocere le melanzane ripiene in forno per circa 20-30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, spegnere il forno, e cospargere le melanzane con il restante basilico tritato grossolanamente e lasciare in forno ancora per un paio di minuti.

Servire le melanzane tiepide o fredde, a piacere, con l’aggiunta di un filo d’olio.