Bundt cake al cioccolato con ripieno cheesecake al caramello

E’ passato un po’ di tempo da quando ho pubblicato questa bundt cake su Instagram, vi avevo già lasciato la ricetta ma era incompleta …ora finalmente la trovate qui con tutti i passaggi nel dettaglio 🙂

Si tratta di una bundt cake al cioccolato con un ripieno di cheesecake al caramello. Per quest’ultimo potete utilizzare quello acquistato (io ad esempio lo trovo in una gelateria di zona oppure uso il dulce de Leche che si trova anche al supermercato) oppure utilizzare la ricetta che vi lascio per realizzarlo. A voi la scelta.

Bundt cake al cioccolato con ripieno cheesecake al caramello

Ingredienti

(per uno stampo da bundt cake, io ho usato questo che è 26 cm di diametro)

Per il ripieno (cheesecake al caramello mou):
250 g di formaggio spalmabile
150 g di caramello mou 
80 g di farina setacciata 
2 uova 

Per il caramello mou:

300 g di zucchero

250 g di panna

100 g di burro

Per la torta:
250 g di farina 00
150 g di cioccolato fondente (50%) 
100 g di cacao amaro 
250 g di acqua 
150 g di burro fuso 
250 g di zucchero 
250 g di uova (5 uova) 
16 g di lievito per dolci 

Procedimento:

Per il caramello mou (da preparare anche il giorno precedente e lasciar rassodare in frigo) unite la panna al burro a dadini e scaldate il tutto in modo da sciogliere il burro all’interno della panna. A fuoco medio in un pentolino dal fondo spesso e dai bordi alti sciogliete lo zucchero, aggiungendolo a più riprese. Una volta sciolto tutto lo zucchero e raggiunta una colorazione ambrata (la temperatura di circa 170°), fuori dal fuoco aggiungete a poco a poco la panna calda con il burro. Amalgama e lascia raffreddare. Filtrate il caramello mou ancora caldo, se necessario. Lasciate raffreddare. Conservate in frigo in un barattolo di vetro.

Per la bundt cake versate l’acqua bollente sul cioccolato tritato ed il cacao e amalgamate (se necessario con un mixer) fino ad avere un composto liscio. Lasciate raffreddare.
Montate le uova con lo zucchero, amalgamate il burro fuso intiepidito quindi aggiungete al composto di uova il composto al cioccolato e alle polveri setacciate in modo alternato. 

Per il ripieno cheesecake al caramello amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa e trasferitela in un sacco a poche.

Nello stampo precedentemente imburrato e infarinato alternate come nel video gli strati di composto al cioccolato e il ripieno al caramello mou. 
Infornate a 175 gradi per 40 min o poco più (coprite dopo i primi 30 min per nn far scurire troppo). Sfornate e lasciate riposare una decina di minuti la bundt cake al cioccolato e caramello e poi sformatela dallo stampo.

Guarnire con altro caramello mou una volta raffreddata la torta.