Torta mousse ricotta e cioccolato

Torta mousse ricotta e cioccolato in ‘ghingheri’ per le feste di Natale…! E sapete perché è perfetta per la tavola del Natale? Perché se volete potete prepararla anche domani e non pensarci più!

E che mi presento a Natale con un dolce decongelato? Certo! Per chi non lo sapesse le mousse (quelle vere come questa) hanno tecnicamente bisogno di una passaggio in congelatore, quindi sono i dolci ideali per poter essere preparati anche con largo anticipo 😉

Questa torta mousse l’ho preparata con cioccolato fondente ed una cremosissima ricotta Sabelli Se c’è un formaggio che quasi preferisco nei dolci più che nei salati quello è la ricotta. Così in grado di conferire sia gusto che consistenza alle preparazioni!

Vi lascio la ricetta!

Torta mousse ricotta e cioccolato

Ingredienti:

(per uno stampo ad anello del diamentro di circa 15 cm e altezza 10 cm)

Per la pate à bombe:

125 g di tuorli (circa 7)

250 g di zucchero

50 g acqua 

Per la mousse ricotta e cioccolato:

450 g di ricotta Sabelli

Tutta la pate à bombe 

300 g +70 g di panna da montare 

250 g di cioccolato fondente  (min 55% cacao)

15 g di gelatina alimentare in fogli 

Per la ganache al cioccolato:

120 ml di panna da montare

100 g di cioccolato fondente (min 55% cacao)

Per la decorazione:

Alberello in pasta di pasta di zucchero bianca

Ciliegie candite 

Ciuffetti di rosmarino

Preparazione:

1. Per la mousse al cioccolato e ricotta, tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o al microonde.
2. Ammorbidite i fogli di gelatina in poca acqua fredda (circa 75 g). In un pentolino portate 70 g di panna a sfiorare il bollore quindi sciogliete all’interno la gelatina ben strizzata fuori dal fuoco.
3. Lavorate la ricotta con una forchetta in una ciotola in modo da ammorbidirla.
4. Preparate una pate à bombe mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Nel frattempo schiumate i tuorli in planetaria con la frusta. Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121 gradi (da misurare con un termometro a sonda) versatelo a filo sui tuorli che montano e continuate a montare fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. 
5. Una volta montata la pate à bombe versate a filo la panna contenente la gelatina ed amalgamate. 
6. Unite quindi il composto al cioccolato fuso in 3 riprese.
7. Versate un terzo del composto nella ricotta ed amalgamate il tutto delicatamente, quindi riunite i 2 composti.
8. Montate la panna (300 g) fino ad ottenere un composto semimontato ed unitela alla mousse di ricotta e cioccolato in più riprese con una spatola, cercando di non smontare il composto.
9. Rivestite il fondo dello stampo ad anello con pellicola e i bordi con un foglio di acetato, quindi poggiatelo su una teglia. Versate la mousse all’interno dello stampo e trasferite in congelatore per almeno 8 ore a rassodare, meglio una notte.
10. 10.Per la ganache al cioccolato fondente tritate il cioccolato e portate a bollore la panna. Versate la panna calda sul cioccolato tritato ed amalgamate fino ad ottenere una ganache liscia (emulsionate con un mixer, se necessario).
11. 11.Lasciate scongelare in frigorifero torta mousse al cioccolato prima di servirla. Guarnite la torta con la ganache al cioccolato, quindi decoratela con le ciliegie candite, i ciuffetti di rosmarino e l’alberello di pasta di zucchero al centro.