Vi presento la mia prima torta ‘inventata’. Frutto della combinazione di una serie di esperimenti di preparazioni di pasticceria, che stiamo studiando al corso e che, nei ritagli di tempo, sto ritestando a casa. Troverete in questa torta un…
Crema pasticcera al cioccolato fondente
Questa è una semplice crema pasticciera al cioccolato. Molto semplice, per voi. Per me è qualcosa di più. E’ la mia prima crema. La prima che ho provato a fare utilizzando i bilanciamenti e le nozioni acquisite alla scuola…
Chocolate sourdough babka knot
Era tanto tempo che avevo in mente di preparare un babka. Il babka è un lievitato tipico della cucina ebraica diventato ormai famosissimo nella sua versione a treccia dai caratteristici vortici al cioccolato. Un’altra versione di questo dolce ha origini…
Castagnole al cioccolato bianco con lievito naturale (white chocolate sourdough castagnole)
Se c’è una nota negativa nel prendersi cura di un lievito naturale quella sono gli scarti dei rinfreschi, cioè quella parte di lievito che ad ogni rinfresco va eliminata e, il più delle volte, finisce viene buttata via. Io…
