Bundt cake allo zafferano, limone e semi di papavero

In questi giorni avevo tanto bisogno di far tornare il sole nelle mie giornate, la creatività nelle mie vene, la positività nei miei pensieri: con questa torta allo zafferano, limone e semi di papavero e il sorriso sdentato di mia figlia credo di esserci riuscita ☀️☀️☀️

Per avere il colore del sole ho scelto lo zafferano e non mi sarei mai aspettata che questa spezia si sposasse così bene con il dolce!

Per aggiungere cremosità ho inserito nella torta un ripieno cheesecake al limone, che contribuisce a dare una nota fresca a questa bundt cake così particolare… spero vi conquisti come ha conquistato me!

Buona festa della mamma in anticipo! 🥰

Ps: essendo questo dolce privo di olio e burro, come un pan di spagna, ho previsto, per chi lo vorrà rendere più morbido, un ‘inzuppo’. Ovviamente è facoltativo. Per la sua riuscita è l’ideale procedere a caldo, come previsto in ricetta. Ma se siete indecisi potete preparare l’inzuppo e versarlo anche successivamente, sulle singole fette

Bundt cake allo zafferano, limone e semi di papavero

Ingredienti

(per uno stampo da bundt cake di capienza ..)

250 g di zucchero

5 uova

260 g di farina

1 limone bio

15 g di semi di papavero

1-2 bustine di zafferano

burro e farina, per lo stampo

Per il ripieno cheesecake:

200 g di formaggio spalmabile

60 g di zucchero

40 g di farina

1 uovo

il succo di mezzo limone

Per la glassa:

125 g di zucchero a velo

qualche cucchiaino di succo di limone

Per l’inzuppo (facoltativo):

60 g di succo di limone (circa 4 limoni)

50 g di zucchero 

30 g di burro

Procedimento:

1. Monta le uova con lo zucchero in una planetaria o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Amalgama al composto di uova con una spatola il succo e la scorza di limone, lo zafferano e la farina setacciata in più riprese. Unisci infine delicatamente anche i semi di papavero, cercando di non smontare il composto.
3. Prepara il ripieno cheesecake amalgamando tutti gli ingredienti: il formaggio cremoso, lo zucchero, l’uovo, il succo di limone e la farina setacciata.
4. Versa la metà del composto bundt cake nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, distribuisci quindi sulla superficie il composto cheesecake, cercando di evitare i bordi, quindi copri con la metà restante del composto bundt cake. Cuoci a 175° in forno preriscaldato ventilato per circa 30 minuti. Sforna dopo la prova dello stecchino di legno, che, infilato al cuore della torta, dovrà uscirne pulito.
5. Durante la cottura della bundt cake prepara ‘l’inzuppo’: 10 minuti prima di sfornare, scalda su fuoco dolce il succo di limone, lo zucchero ed il burro, fino a che tutti gli ingredienti saranno sciolti ed amalgamati.
6. Una volta sfornata la bundt cake allo zafferano, limone e semi di papavero, fai dei piccoli fori sulla sua superficie aiutandoti con uno stecchino di legno e versa lo sciroppo su tutta la superficie del dolce, mentre è ancora caldo e nello stampo (Ps: essendo questo dolce privo di olio e burro, come un pan di spagna, ho previsto, per chi lo vorrà rendere più morbido, un ‘inzuppo’. Ovviamente è facoltativo. Per la sua riuscita è l’ideale procedere a caldo, come previsto in ricetta. Ma se siete indecisi potete preparare l’inzuppo e versarlo anche successivamente, sulle singole fette).
7. Prepara la glassa montando con le fruste o in planetaria con la frusta a forma di foglia (‘k’) lo zucchero a velo precedentemente setacciato insieme al succo di limone, versando quest’ultimo a poco a poco nella misura necessaria a bagnare lo zucchero a velo e renderlo cremoso, ma non liquido. Puoi anche effettuare questa operazione a mano, mescolando vigorosamente con una spatola. 
8. Una volta ottenuta una glassa liscia e cremosa, non troppo fluida, versala sulla bundt cake allo zafferano, limone e semi di papavero una volta sfornata e raffreddata. Guarniscila con semini di papavero e fettine di limone, a piacere.