Bundt cake ricotta e ribes senza lattosio

Mi capita sempre più spesso di trascorrere a tavola momenti speciali con amici che hanno esigenze alimentari particolari. Perciò ho pensato a questa bundt cake ricotta e ribes per condividere il Natale…ma senza lattosio!

L’ingrediente principale di questa torta è la ricotta, io ho utilizzato la ricotta senza lattosio di Sabelli, che la rende morbida e quasi cremosa…è perfetta per le feste di Natale e si prepara in un attimo!

Bundt cake ricotta e ribes senza lattosio

Difficoltà: facile

Prep.: 20 min.

Cottura: 30-40 min.

Riposo: –

Ingredienti per 6-8 persone:

(per uno stampo a ciambella di capienza circa 2 lt)

Per la bundt cake:

250 g di farina 00

50 g di amido di mais

280 g di zucchero 

300 g di ricotta senza lattosio (Sabelli)

100 g di di olio di semi di girasole 

5 uova 

16 g di lievito per dolci 

1 arancia bio, la scorza

180 g di ribes 

burro e farina, per lo stampo

Per la glassa:

125 g di zucchero a velo

40 g di acqua (circa)

Per decorare:

Rametti di ribes, ciuffetti di rosmarino, fettine di arance candite

Preparazione:

1. Lavorate la ricotta con una forchetta ed unitela allo zucchero fino ad ottenere un composto il più possibile liscio e ben amalgamato.
2. Aggiungete le uova, amalgamandole al composto di ricotta una alla volta. Aggiungete anche l’olio a filo, mescolando delicatamente. Unite la scorza di arancia grattugiata.
3. Setacciate il lievito insieme alla farina e all’amido ed aggiungeteli in più riprese al composto, cercando di non creare grumi.
4. Unite da ultimo le bacche di ribes ed amalgamate delicatamente con una spatola, giusto il tempo di distribuirle nel composto.
5. Versate quindi il composto nello stampo da bundt cake precedentemente imburrato e infarinato e cuocete a 175° in forno ventilato preriscaldato per 30-40 minuti circa. Sfornate dopo la prova dello stecchino di legno, che, infilato al cuore della torta, dovrà uscirne pulito. Sfornate, lasciate intiepidire alcuni minuti e togliete la bundt cake dallo stampo. Lasciate raffreddare. 
6. Preparate la glassa amalgamando con una forchetta lo zucchero a velo (precedentemente setacciato) con alcuni cucchiai di acqua, unendola poco alla volta, fino a raggiungere una consistenza fluida e scorrevole (ci vorranno circa 40 grammi di acqua). Versate la glassa sulla superficie della bundt cake una volta raffreddata e decoratela con rametti di ribes, ciuffetti di rosmarino e fettine di arancia candita.