Mini bundt cakes di zucca, mandorle e cannella

 

E’ parecchio tempo che non mi affaccio qui. A parte le solite storie del tempo che manca sempre, questa volta c’é anche un altro motivo. Avevo preparato questi mini bundt cakes diverse settimane fa, partendo dall’idea della ricetta della classica torta con le carote e mandorle ed avevo sostituito le carote con la zucca, aromatizzando con la cannella. Il risultato era una ricetta molto buona che, purtroppo, non ho trascritto immediatamente e così…l’ho dimenticata. :((

Entrata in una specie di fissa per questi mini bundt li ho rifatti, sotto forma di ciambellone classico, trovando una nuova combinazione di ingredienti che mi é sembrata anche meglio della precedente. Se non che, sperimentata da mia nipote, la ricetta si é rivelata un flop! Ma come ??? Dove ho sbagliato..???

Testarda come una mula ho riprovato di nuovo e finalmente, dopo diverse settimane, ecco qui la ricetta ‘supercollaudata’. 🙂 Il problema, ora risolto nella versione che vi lascio, era la zucca lessata, che poteva contenere una quantitá piuttosto variabile di acqua, se non ben scolata. Nella ricetta che trovate qui sotto ho utilizzato la zucca cruda e sempre ben scolata. Vi consiglio di fare una doppia pesata della zucca, sia da cruda che grattugiata e scolata, per verificare che i pesi rispettivi corrispondano a quelli indicati nella ricetta.

Insomma, l’impasto di questi mini bundt cakes ha una lunga gestazione, ma il risultato é una ricetta facile e veloce, che non richiede troppo tempo e – spero – infallibile! Raddoppiando le dosi si puó realizzare una torta piuttosto alta, usando ad esempio lo stampo per bundt cake.

Con un po’ di zucchero a velo ed una stecca di cannella questi mini bundt assomiglieranno a tante piccole zucche stregate, perfetti dolcetti per questa settimana di Halloween!

Buon Halloween a tutti!

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Mini bundt cakes di zucca, mandorle e cannella
Ingredienti (x circa 6 mini bundt):

220 g di farina 00 + 1 cucchiaio per le mandorle – 130 g zucchero – 2 uova – 50 g di mandorle pelate – 180 g di zucca – 100 g di olio di semi di girasole – 50 g latte – 1/2 cucchiaino di cannella – 2 cucchiaini di lievito per dolci – farina e burro, per lo stampo – zucchero a velo e stecche di cannella, per decorare

Procedimento:

 

1. Grattugia la zucca finemente, mettila a scolare in un colino e pressala con il dorso di un cucchiaio in modo che perda l’acqua (il peso della zucca grattugiata e scolata sarà circa 90-100 g). Metti da parte.
2. Preriscalda il forno a 180°. Trita finemente le mandorle in un mixer insieme a un cucchiaio di farina (serve per assorbire l’olio delle mandorle) fino ad ottenere una farina di mandorle. In una planetaria o con le fruste elettriche monta le uova con lo zucchero. In una ciotola mescola la farina, la farina di mandorle, il lievito e la cannella, quindi unisci il tutto, con l’aiuto di una spatola, al composto di zucchero e uova. Aggiungi l’olio, il latte ed infine la zucca grattugiata.
3. Versa il composto negli stampi per mini bundt (oppure in uno stampo per torte) imburrati e infarinati e cuoci in forno per circa 40 minuti. Quando i bundt saranno lievemente dorati, dopo aver verificato la cottura con uno stecchino, sfornali e lasciali intiepidire.
4. Servi i mini bundt spolverizzati con dello zucchero a velo e decorati con una stecca di cannella, per farli assomigliare a delle mini zucche.

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