Cheesecake semifreddo al melone e cioccolato

Difficoltà: media

Prep.: 30-40 min. 

Cottura: 10-15 min.

Riposo: circa 6 ore e 30 min.

Ingredienti per 8 persone:

(per uno stampo a cerniera del diametro di circa 18 cm)

Per la base:

150 g di biscotti ai cereali e cioccolato (prodotto coop ‘frollini ai cereali con fave di cacao’)

75 g di burro

burro, per lo stampo

Per il semifreddo cheesecake:  

300 g di meringa italiana  

250 g di purea di melone 

200 g di formaggio cremoso tipo ‘Philadelphia’ 

125 g di yogurt greco

125 ml di panna da montare 

Per la meringa italiana:

110 g di albumi 

220 g di zucchero 

50 ml di acqua 

Per decorare:

Palline di melone 

Scaglie di cioccolato fondente

Foglioline di menta fresca 

Preparazione:

1. Per la base: inserite i biscotti in un sacchetto e tritateli grossolanamente pressandoli con il palmo delle mani o il dorso di un cucchiaio. Trasferite in una ciotola, aggiungete il burro precedentemente fuso ed amalgamatelo fino ad ottenere un composto uniforme.
2. Foderate con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera (potete utilizzare del burro per far aderire la carta forno al fondo dello stampo). Versate il composto nello stampo e, con il dorso di un cucchiaio, fatelo aderire al fondo. Trasferite in frigorifero a rassodare per almeno mezz’ora. 
3. Nel frattempo preparate la meringa portando a bollore acqua e zucchero e iniziando a montare gli albumi con la frusta in planetaria. Raggiunta la temperatura di 120-121° dello sciroppo, versatelo a filo sugli albumi che montano e continuate a montare fino a che la meringa sarà diventata soda.
4. Amalgamate in una ciotola la purea di melone, il formaggio cremoso e lo yogurt. Aggiungete quindi la meringa in più riprese.
5. Montate la panna fino ad ottenere un composto semimontato ed aggiungetela delicatamente, sempre in più riprese, alla crema cheesecake al melone. 
6. Riprendete lo stampo con la base di biscotti dal frigorifero e, dopo aver foderato le pareti dello stampo con una striscia di acetato (o carta forno), versate la crema cheesecake sopra alla base di biscotti e trasferite in congelatore a rassodare per almeno 6 ore, meglio una notte. 
7. Poco prima di servire sformate il cheesecake semifreddo dallo stampo, eliminando la carta forno e l’acetato. Decorate la superficie con palline di melone, scaglie di cioccolato fondente e foglioline di menta fresca, a piacere. 

TIP: il sistema del sacchetto per tritare i biscotti consente di ottenere una granella di biscotti ideale per cheesecake e non troppo fine come quella che si otterrebbe utilizzando un mixer.