Crostatine al mango e mascarpone

Ingredienti:

Difficoltà: facile

Prep.: circa 30 min.

Cottura: circa 40 min.

Riposo: circa 2 ore

Ingredienti per 6 persone:

(per 6 anelli microforati o stampi da crostatine del diametro di circa 8 cm)

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00

120 g di burro

90 g di zucchero a velo

4 tuorli

1 limone (la scorza)

Per la crema al mango e mascarpone:

275 g di mascarpone 

150 ml di panna da montare

80 g di latte condensato zuccherato

100 g di purea di mango 

Per la composta al mango:

300 g di purea di mango  

100 g di zucchero 

1 limone (il succo)

Per la purea di mango:

2 -3 manghi maturi 

Per decorare:

Mango fresco a dadini

Preparazione:

1. Per la pasta frolla: amalgamate in planetaria (con la frusta piatta a forma di ‘k’) o a mano in una ciotola capiente il burro freddo tagliato a dadini insieme alla farina. 
2. Una volta ottenuto un composto sabbioso unite anche lo zucchero a velo e la scorza di limone. 
3. Aggiungete i tuorli ed impastate brevemente, giusto il tempo di amalgamare il tutto.
4. Formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
5. Per la purea di mango sbucciate i manghi e tagliate la polpa a dadini, quindi frullatela fino ad ottenere una purea liscia (vi serviranno 400 g di purea in tutto). 
6. Per la composta al mango mettete a scaldare 300 g di purea insieme allo zucchero a fuoco dolce. Portate a bollore mescolando di tanto in tanto, aggiungete il succo di limone e fate sobollire per circa 10-15 minuti, sempre mescolando ogni tanto. La composta sarà pronta quando sarà leggermente addensata. 
7. Una volta trascorso il tempo del riposo, riprendete la frolla dal frigorifero. Impastatela di nuovo brevemente (con le mani o in planetaria con il gancio), il tempo di renderla elastica e lavorabile e stendetela tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 4-5 millimetri. 
8. Coppatela e rivestite con l’impasto gli stampi o anelli microforati leggermente imburrati. Forate il fondo delle crostatine con i rebbi di una forchetta e lasciate riposare per mezz’ora in frigorifero. Cuocete le crostatine in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti. A fine cottura sfornatele, estraetele dagli stampi delicatamente e lasciatele raffreddare su una gratella.
9. Per la crema al mango e mascarpone: montate la panna fresca con 150 g di mascarpone, quindi aggiungete a filo il latte condensato (freddo di frigorifero, come la panna ed il mascarpone) fino a terminare la montata. Incorporate con una spatola i restanti 125 g di mascarpone ed infine amalgamate anche la purea di mango (100 g). 
10. Distribuite sul fondo delle crostatine uno strato sottile di composta di mango. 
11. Trasferite la crema al mango e mascarpone in un sac a poche con punta a stella e distribuite la crema disegnando dei ciuffetti all’interno delle crostatine, sopra allo strato di composta.
12. Decorate infine le crostatine al mango e mascarpone con mango fresco a dadini.