Tart al cioccolato, more e meringa

Questa crostata è nata per caso, il giorno del compleanno di mio figlio, nel tentativo come al solito di ‘consumare’ ingredienti a disposizione, nello specifico albumi e more surgelate.

Ho voluto utilizzare una crema pasticciera al cioccolato come ripieno di questa torta perché mi piace moltissimo la crema pasticcera, in tutte le sue versioni. Ho volutamente evitato la panna. Esperimenti in libertà 🙂

Sul fondo ho steso uno strato di confettura di frutti di bosco che porta il cioccolato in una direzione d gusto pazzesca 🙂

A me è piaciuta moltissimo ed anche a chi l’ha assaggiata 🙂

Tart al cioccolato, more e meringa

Ingredienti:

Per la frolla:

(per un anello microforato da 20-24 cm)

300 gdi farina 00

135 g di burro

120 g di zucchero semolato extrafine

80 g di tuorli (circa 5)

1 pizzico di lievito per dolci (2 g)

Per la crema pasticcera al cioccolato:

220 g di latte

80 g di panna

2 tuorli e 2 uova intere

100 g di zucchero

20 g di cacao amaro

20 g amido di mais

25 g di burro

50 g di cioccolato fondente in gocce (o tritato)

Per la meringa italiana:

100 g di albumi

200 g di zucchero

50 g di acqua

200-300 g di confettura di frutti di bosco

more fresche o surgelate, per guarnire

Procedimento:

1. Per la frolla: in planetaria con la foglia monta il burro morbido insieme allo zucchero, aggiungi i tuorli a filo, poco per volta, fino ad assorbimento. Una volta incorporati unisci la farina ed il lievito in una volta sola e lascia andare in planetaria giusto il tempo di amalgamare.
2. Forma un panetto ed avvolgilo nella carta forno o nella pellicola. Lascialo riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio 12 ore.
3. Trascorsi i tempi di riposo, riprendi il panetto di pasta frolla dal frigorifero, preriscalda il forno a 140° (modalità ventilato), taglia la frolla a fette di circa un centimetro e, dopo averla resa lavorabile, stendila tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 4 millimetri e rivesti con l’impasto un anello per crostate (leggermente imburrato) del diametro di circa 20 cm, preferibilmente traforato. Fora il fondo della tart con i rebbi di una forchetta. Lascia riposare per mezz’ora in frigorifero, quindi cuoci in forno per circa 30 minuti. Lascia raffreddare e sforma il guscio della crostata.
4. Per la crema pasticciera al cioccolato: metti la panna ed il latte su fuoco dolce, nel frattempo forma un pastello con loro zucchero le uova ed i tuorli, amalgamando bene con la frusta. Aggiungi anche cacao setacciato e amido e continua ad amalgamare. Quando il latte e la panna avranno sfiorato il bollore, versali sul pastello gradualmente, riporta tutto sul fuoco dolce e prosegui la cottura della crema pasticciera fino a che non si sarà addensata, mescolando continuamente con la frusta. Aggiungi il burro a dadini e il cioccolato tritato (o le gocce) ed amalgama fino ad ottenere un composto liscio. Una volta cotta stendi la crema al cioccolato su una teglia ricoperta di carta forno e coprila con pellicola a contatto fino a raffreddamento.
5. Per la meringa italiana: porta a bollore l’acqua con lo zucchero e inizia a montare gli albumi in planetaria con la frusta. Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versalo sugli albumi semi montati e continua a montare fino ad ottenere una meringa soda. Metti da parte.
6. Per comporre la tart stendi sul fondo della crostata uno strato sottile di confettura, riempi con la crema al cioccolato (meglio se con un sacco a poche) ed utilizza la meringa italiana per decorare la tart con dei ciuffetti (io ho utilizzato un sacco a poche con bocchetta liscia di 1 cm). Passa la fiamma del cannello (torcia da cucina) sulla meringa per scurirne alcuni punti. Quindi completa con le more, al centro della tart. Conserva in frigorifero (la crema pasticcera al cioccolato ha bisogno di riposo in frigo per rassodarsi).