Tart alla frutta e granola

Questa ricetta, preparata in passato per la rivista Fiorfiore in cucina della Coop, è un concentrato di freschezza estiva, ve la lascio con piacere anche qui sul blog, a presto!

Tart alla frutta e granola 

Difficoltà: facile

Prep.: circa 30 min.

Cottura: circa 10 min.

Riposo: circa 3 ore

Ingredienti per 6-8 persone:

(per uno stampo da crostata con fondo rimovibile del diametro di circa 20 cm)

Per la base (senza cottura):

100 g di granola croccante (fiocchi avena, di frumento, mandorle, fragole disidratate)

200 g di biscotti tipo ‘digestive’

100 g di burro 

burro, per lo stampo

Per la crema pasticcera:

400 ml di latte

100 ml di panna fresca

120 g di zucchero 

6 tuorli 

40 g di amido di riso o mais 

1 limone biologico (la scorza)

Per decorare:

2 pesche

1/2 melone

10-15 fragole 

2 rametti di ribes fresco

Foglioline di menta fresca

(altra frutta a piacere)

Preparazione:

1. Tritate grossolanamente la granola e mettete da parte. Tritate finemente i biscotti fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungete ai biscotti il burro precedentemente fuso ed amalgamatelo fino ad ottenere un composto uniforme. Amalgamate al composto anche la granola. 
3. Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e con il fondo foderato di carta forno. Aiutandovi con le dita e il dorso di un cucchiaio, fate aderire il composto al fondo e alle pareti dello stampo. Trasferite in frigorifero a rassodare per almeno un’ora. 
4. Preparate nel frattempo la crema pasticcera: mettete sul fuoco il latte e la panna e la scorza del limone e portate a bollore. Amalgamate nel frattempo con una frusta i tuorli, lo zucchero, e l’amido. Una volta raggiunto il bollore, stemperate una parte del latte nel composto di uova; rimettete quindi tutto sul fuoco, mescolando continuamente con una frusta, fino a che la crema non sarà addensata. Eliminate la scorza di limone e stendete la crema su una teglia ricoperta con carta forno, coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
5. Una volta trascorso il tempo del riposo, riprendete lo stampo con la base di biscotti e granola. Sformate delicatamente la crostata e trasferitela su un piatto da portata o una base per torte. Distribuite all’interno della tart la crema pasticcera e trasferite nuovamente in frigorifero a rassodare per almeno due ore. 
6. Poco prima di servire decorate la crostata con la frutta fresca: pesche a fettine, melone a dadini e fragole sia intere che a metà. Completate con il ribes e altra frutta a piacere. Guarnite con foglioline di menta fresca e servite la crostata fredda, conservandola in frigorifero.

TIPS: 

• se non avete uno stampo con il fondo rimovibile, potete utilizzare il sistema della ‘croce’ di carta forno, ritagliando due strisce di carta forno e disponendole sul fondo della crostata in modo che i lembi fuoriescano dallo stampo: questi vi aiuteranno a sollevare la crostata, una volta rassodata.
• Se non servite subito la crostata, potete spennellare la frutta con della confettura di albicocche leggermente diluita con pochissima acqua e succo di limone oppure con della gelatina per crostate (conservate in ogni caso la crostata in frigorifero).