Gnocchi allo zafferano con ricotta e spinaci

Non so davvero se questi gnocchi saltati fuori per la cena di ieri siano un rifacimento dei canederli del nord Italia o dei ravioli rutti del sud.

So solo che sono un piatto riuscito, apprezzato persino dal super critico della casa (maritozzo mio) che li ha definiti squisiti e delicati, chiosando la frase con dei complimenti…ti senti bene marito mio?!

Davvero in effetti sono venuti benissimo questi gnocchi, in cui oltre alla ricotta e agli spinaci, ho aggiunto lo zafferano e due generose manciate di caciocavallo grattugiato, che hanno dato lo ‘zing’ alla ricetta.

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Ingredienti

250 g di ricotta – 200 g di spinaci lessati e ben sgocciolati – 50 g di caciocavallo grattugiato – 100 g di pangrattato (circa) – 2 uova – 1 bustina di zafferano – sale – caciocavallo e parmigiano grattugiato, per servire

Procedimento:

1. In una ciotola capiente unisci gli spinaci tritati e ben strizzati e la ricotta. Aggiungi le uova, il caciocavallo e il pangrattato. Amalgama il tutto con le mani fino ad ottenere un composto piuttosto denso e compatto. Qualora fosse necessario aggiungi altro pangrattato.

2. Sciogli lo zafferano in pochissima acqua ed aggiungilo al composto fino ad amalgamarlo completamente.

3. Forma delle palline delle dimensioni di una noce fino a finire l’impasto.

4. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata per 4-5 minuti (saliranno in superficie).

5. Servi gli gnocchi immediatamente con una spolverata di caciocavallo grattugiato e, a piacere, parmigiano.

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