Stella di Natale arancia e cioccolato 

Vi ricordate quando i reel su Instagram erano sconosciuti? Beh io mi domando: ma come facevamo a spiegare attraverso uno scatto e le parole di una ricetta certi passaggi intricati? 

Ad esempio prendete questa stella di Natale, non so se mai ne avete vista una simile, ma giuro che io me la sono inventata, e mi sono anche letteralmente impiccata per spiegarla a parole nella ricetta 🤣

Scherzi a parte, santi reel e magica farina Garofalo 350 w di Garofalo che da sempre mi accompagna per questo genere di preparazioni 🤩

Ma veniamo alla nostra stella, vi piace? Il ripieno è un mix di pasta di arance e cioccolato, i sapori immancabili nell’immaginario mondo del Natale. Li ho alternati ad un semplice impasto brioche e …beh, per la formatura parla il video! 

Per realizzare la stella di Natale con il lievito di birra potete utilizzare 50 g di acqua e 50 g di farina per realizzare un poolish al posto del licoli mescolandoli con 3-5 g di lievito di birra fresco. Utilizzate in ricetta quando il poolish avrà raggiunto il raddoppio/triplico e proseguire aggiustando i tempi di lievitazione.

Buona festa dell’Immacolata! 

Stella di Natale arancia e cioccolato 

Ingredienti

(Per uno stampo a stella del diametro di circa 20 cm)

500 g di farina Garofalo W 350 

190 g di latte

100 g di licoli rinfrescato ed usato al raddoppio/triplico 

1 uovo e 1 tuorlo

80 g di zucchero 

70 g di burro 

5 g di sale

2 arance biologiche (la scorza)

20-30 g di zucchero in granella

1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte, per spennellare

zucchero a velo, per guarnire

stelle e fiocchi di neve in pasta di zucchero bianca, per decorare 

burro e farina, per il piano di lavoro e per lo stampo

Per il ripieno:

100 g di arance candite 

100 g di burro 

100 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

1. Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il latte, il licoli, l’uovo e il tuorlo dell’impasto. Impasta in planetaria (o impastatrice) con il gancio fino ad avere un impasto omogeneo (per circa 10 minuti) ed incordato. Lascia riposare l’impasto 10 minuti, coperto con pellicola.
2. Unisci quindi lo zucchero, poco alla volta, ed impasta di nuovo fino ad assorbimento.
3. Aggiungi il sale e prosegui ad impastare altri 5 minuti. Quindi unisci a poco a poco il burro a temperatura ambiente, fino a che non sarà completamente amalgamato.
4. Il risultato dovrebbe essere un  impasto molto morbido ma liscio e lucido, ben amalgamato ed incordato.
5. Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente imburrata dopo averlo lavorato e pirlato su un piano di lavoro. Copri con pellicola e lascia lievitare l’impasto ad una temperatura di circa 26° (a casa va bene anche il forno spento con la luce accesa).
6. Lascia lievitare l’impasto fino quasi al raddoppio. La lievitazione potrà durare alcune ore (circa 4-5 ore) e ciò dipenderà dalla forza e dall’attività del tuo lievito. E ovviamente dalla temperatura. In alternativa puoi lasciare gli impasti a lievitare a temperatura ambiente per la notte, circa 8 ore. In questo caso consiglio di monitorare gli impasti periodicamente per verificare il raddoppio.
7. Una volta raddoppiato, sgonfia leggermente l’impasto e stendilo con l’aiuto di un matterello fino a formare un rettangolo di 60×20 cm (altezza circa 1 cm). Dividilo ancora in due rettangoli uguali da 30×20 cm ciascuno, utilizzando un coltello affilato o una rotella taglia pizza. In alternativa puoi dividere l’impasto in 2 parti uguali e stendere direttamente ciascuna parte a formare i due rettangoli più piccoli. Disponi ciascun rettangolo su una teglia ricoperta di carta forno. Copri i rettangoli con carta forno e lasciali in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.
8. Nel frattempo prepara il ripieno: frulla le arance candite in un mixer fino ad ottenere una pasta di arance piuttosto soda. Amalgamala al burro morbido (precedentemente lasciato a temperatura ambiente e lavorato a pomata). Metti da parte.
9. Riprendi ciascun rettangolo dopo il riposo e ricoprilo con il composto alle arance, aiutandoti con una spatola, fino a formare uno strato sottile. Ricopri la superficie di ciascun rettangolo con le gocce di cioccolato.
10. Ricava quindi da ciascun rettangolo, sempre con l’aiuto di una rotella per pizza o un coltello affilato, 6 strisce da 5×20 cm ciascuna (otterrai 12 strisce in tutto).
11. Sovrapponi una striscia sull’altra, in modo da lasciare il ripieno verso l’alto e da formare 6 coppie di strisce doppie sovrapposte.
12. Ripiega a metà 5 coppie di strisce e disponile nei 5 angoli dello stampo a stella precedentemente imburrato, con la parte aperta verso il centro. 
13. Con la sesta ed ultima striscia doppia fai un rotolino e disponilo in verticale al centro della stella. 
14. Lascia lievitare la stella di Natale coperta con pellicola per circa 1-2 ore a temperatura di circa 26°, verificando che l’impasto sia cresciuto. Per tutti i dettagli osserva il video su Instagram.
15. A lievitazione terminata, spennella la superficie della stella di Natale con il tuorlo sbattuto insieme al latte e ricopri con lo zucchero in granella. Cuoci in forno preriscaldato a 170° (ventilato) per circa 40 minuti (copri con alluminio gli ultimi 10 minuti se necessario). Verifica la cottura con uno stecchino, quindi sforna e lascia raffreddare.
16. Ricopri infine la superficie della stella di Natale con lo zucchero a velo e decorala con stelle e fiocchi di neve in pasta di zucchero.