Bundt cake gelato al cocco, lime e cioccolato bianco

Difficoltà: facile

Prep.: circa 30 min. 

Cottura: 15-20 min.

Riposo: 6 ore

Ingredienti per 8-10 persone:

(per uno stampo da bundt cake in silicone del diametro di circa 20 cm, capienza 1,5 L)

Per il gelato al cocco, lime e cioccolato bianco:  

200 g di cioccolato bianco  

170 g di yogurt al cocco

85 g di cocco rapé

150 ml di latte 

30 g di zucchero 

300 ml di panna da montare 

350-400 g di curd al lime

Per il curd al lime:  

100 ml di succo di lime 

300 ml di acqua 

90 g di zucchero 

30 g di amido di riso o mais

1 uovo

Per decorare:

Fettine di lime

Cocco rapé

Foglioline di menta fresca 

Preparazione:

1. Per il curd al lime: versate in un pentolino il succo di lime e l’acqua, mettete sul fuoco e portate a bollore. A parte amalgamate con una frusta l’uovo, l’amido e lo zucchero. Una volta raggiunto il bollore, stemperate l’acqua e il succo nel composto; rimettete quindi tutto sul fuoco, mescolando continuamente con una frusta, fino a che il curd non sarà addensato (circa 5 minuti). Trasferite il curd in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate intiepidire.
2. Per il gelato scaldate il latte insieme allo zucchero e portatelo a bollore. Fuori dal fuoco unite il cocco rapé e amalgamate. Tritate il cioccolato bianco e scioglietelo al microonde o a bagnomaria, quindi amalgamate anch’esso al composto di latte e cocco. Unite anche lo yogurt al cocco. 
3. Aggiungete a questo punto anche il curd al lime, amalgamando il tutto con una spatola.
4. Montate la panna fino ad ottenere un composto semimontato, quindi unitela delicatamente a più riprese al composto di cocco, cioccolato bianco e lime. 
5. Versate il tutto in uno stampo da bundt cake in silicone e trasferite in congelatore a rassodare, per almeno 6 ore, meglio una notte. 
6. Poco prima di servire sformate la bundt cake gelato dallo stampo e decorate con fettine di limone, cocco rapé e foglioline di menta.